在外就餐的时候，很多人都会有“开水烫餐具”的习惯。碗、筷子、杯子、碟子，必须接受一次高温的“洗礼”，听上去挺干净卫生的。但这样做真的可以消毒杀菌吗？
首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？最主要的包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。
细菌
金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌是我们常见的食源性致病菌。它们基本都有不耐高温的特点。所以用80°C以上的沸水，进行持续1分钟左右的冲烫对去除餐具中的细菌是有明显效果的。但是，如果水温在60°C及以下，去除细菌的效果就非常有限了。
霉菌
大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭。但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素。它们具有很强的耐热性，是无法通过开水烫去除的。
细菌芽孢
简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸性、干燥环境等不利因素，且十分耐热。所以，一般情况下，开水不能杀死它们。
由此可见，杀灭微生物的关键在于温度和时间，只有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下，餐厅提供的水温往往较低，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。
如果餐具本身就具有抗菌性能，从源头为我们提供安全防护。那我们在外就餐也就大大放心了，再也不用纠结是否需要饭前烫餐具了。抗菌餐具是经过特殊抗菌处理后，产品本身能抑制有害微生物生长繁殖的一种新科技产品，所应用的技术和抗菌方式需要根据材质的特点而有所区别，尤其是用在“入口”级的餐饮产品上，对安全性能提出了更高的挑战。如果餐具本身就带有抗菌功能，提供额外的抗菌保护。那我们在就餐时也能多一份安心。
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